Грибниця - міцелій Копрінуса

Целебный гриб для высокой кухни

В лесу этот грибной деликатес найти почти невозможно, хотя видел его, пожалуй, каждый. Копринус так привык к людям, что переселился поближе к ним, облюбовав компостные кучи, клумбы, пастбища и свалки. Названия у него не слишком аппетитные: навозник или чернильный гриб. Навозником его назвали за то, что требует богатую органикой почву, а чернильным потому, что всего за пару дней белое косматое яйцо на ножке превращается в иссиня-чёрную кашу, из которой в средневековье делали чернила.

На заметку гурманам

Если собрать копринусы, пока они белые и пушистые, то можно его сварить, потушить или пожарить. Даже отваривать предварительно не обязательно, разве что обдать кипятком.

Вкус описывают как 50% от шампиньонов, остальное поровну курятина и трюфели. Попробовав навозники лишь раз, вы точно не устоите перед искушением купить мицелий копринуса и вырастить в саду на грядке или в ящике как шампиньоны. Не пожалеете, лохматый урожай не заставит себя долго ждать, и вы сможете дать полную волю своей кулинарной фантазии.

Одни считают, что они хороши с зонтиками, сыром и креветками, другие стоят за чистоту вкуса и считают, что портить это чудо всякими креветками – просто кощунство. Тушёные со сметаной копринусы относятся к высокой кухне в Финляндии, Чехии и в избалованной трюфелями Франции.

Копринусы можно высушить на хорошо нагретой сковородке и использовать в качестве приправы или лекарства, а вот замораживать даже не пытайтесь. Процесс автолиза (самопереваривания) заморозкой не остановить, и на выходе получится чёрно-синяя жижа. При комнатной температуре готовить лохматиков нужно немедленно, на все про все у вас 2, от силы 5 часов.

Лечебные свойства навозников

У многих навозников есть особенность, которую нельзя упускать. Они совершенно несовместимы с алкоголем. Три дня до и три после грибного пира ни-ни! Пройдет через несколько часов, но запомните надолго. Белый навозник в этом отношении не столь категоричен, но хотя бы в этот день рисковать не стоит.

В последние годы к навозникам приковано внимание учёных, они обнаружили в них вещества, снижающие сахар в крови, повышающие иммунитет и даже убивающие раковые клетки. В народе же про целебную силу этих грибов знают давно и лечат ими десятки недугов.

Выращиваем чернильный гриб сами

Уже созрело решение завести деликатесные грибы у себя под рукой? Поищите тенистое место в саду, под кустами или у построек, приобретите мицелий навозника белого и следуйте приложенной к заказу инструкции. Нет сада – тоже не беда, ведь навозники вырастут хоть на балконе многоэтажки.