Грибниця - міцелій Трюфеля

Владыки подземного царства

Знаете ли вы, сколько лет первым рецептам, где упоминается трюфель? Они ровесники нашей эры! В прямом смысле! Первые упоминания о трюфеле как деликатесном грибе, требующем особого приготовления с конкретными приправами, встречаются в древнеримской кулинарной книге, названной в честь известного гурмана Марка Апиция. Он жил во времена императора Тиберия — в одно время с Иисусом Христом. Трюфели и тогда стоили чрезвычайно дорого. Но семена трюфеля купить никому и в голову не приходило по простой причине: в древности люди считали, что их просто нет!

Трюфель — из-за подземного способа произрастания — считали даром богов, вырастающим в месте, куда ударила молния. А дар божеств может расти по их воле, волшебным образом! Что любопытно, «небесное» происхождение приписывалось как итальянским, так и французским трюфелям, похожие легенды возникли независимо одна от другой. И оба вида считались оказывающими благотворное влияние на «способность к любви», то есть афродизиаками. Французы и поныне зовут эти грибы «природной виагрой».

Сегодня мы знаем, что грибница трюфеля существует и прекрасно поддается искусственному выращиванию. Да, «оригинальные версии» самых знаменитых трюфелей и до сих пор стоят огромных денег, но лишь потому, что в природе растут все в меньшем количестве, добывать их сложно и существуют целые конкурирующие команды собирателей. Это особый бизнес и связанные с трюфелями красивые традиции.

Но если хочется увидеть трюфели на столе, наслаждаться их вкусом и уникальным ароматом, вовсе не нужно ехать в Италию или Францию — места произрастания самых дорогих и редких из них. Кто же они такие — два признанных короля грибного царства?

Вечные конкуренты

Трюфель белый пьемонтский, он же Tuber magnatum, римляне, открывшие его, называли «вождём» (отсюда и латинское название), затем появилось прозвище «белый алмаз». Родина его — нынешняя коммуна Ланге в провинции Пьемонт, а главный город коммуны — Альба — «центр культа» трюфеля белого пьемонтского. Здесь с конца октября по почти середину ноября проводится Трюфельная ярмарка — событие международного уровня, заканчивающееся Всемирным аукционом, где фигурируют прямо-таки астрономические цены на крупнейшие экземпляры. Кстати, «белый алмаз» действительно самый крупный гриб в этом семействе. И самый привлекательный с виду. Его «клубни», то есть плодовые тела, имеют изжелта-сероватый цвет, в разрезе они белые или кремовые с тонкими красноватыми прожилочками. Размер клубней варьируется от крошек не больше грецкого ореха до гигантов весом до килограмма.
Аромат трюфеля белого пьемонтского обычно сравнивают с тончайшим сырно-чесночным, как приправа он превращает в блюдо высокой кухни даже обычную яичницу. Для разведения этих грибов на приусадебных участках зерновую грибницу трюфеля белого высевают под взрослыми деревьями, или кладут прямо в лунку при посадке саженца.

Трюфель чёрный перигорский, Tuber melanosporum, также имеет красивые прозвища — его называют «чёрным бриллиантом» и «капризным принцем». Французы совершенно несогласны с тем, что их национальное достояние хоть в чём-то уступает итальянскому собрату. Родина «принца» — область Чёрный Перигор. Такими же обильными были трюфельные леса в Керси. Сейчас этих названий нет на карте Франции. Сегодня это территории департаментов Дордонь и Ло.
Отношение к этим грибам было почти благоговейным. Считалось даже, что они «ощущают» эмоциональный настрой человека, ищущего их. И не «идут» к тем, кто относится к ним пренебрежительно! Древняя легенда о появлении трюфеля в Перигоре очень красива — о бедняке, поделившемся с нищенкой последней картофелиной. А та, по закону волшебного жанра, оказалась феей и вознаградила дарителя, засеяв его сад трюфелями. Вот почему «черный перигор» с виду — вылитая картошка! А вы как думали?! Но на срезе он даже привлекателен: чёрные прожилки напоминают рисунок мрамора.
А об аромате его ведутся среди знатоков бесконечные споры: очень уж странная гамма, ее восприятие индивидуально. Для кого-то он пахнет лесом, а для кого-то — шоколадом (что общего меж тем и другим?!). Трюфель чёрный перигорский — настоящее чудо для утонченного вкуса. Все знают русскую поговорку про кашу и масло? А у французов такая же по смыслу — о «чёрном перигоре»! «Хорошее блюдо примет сколько угодно трюфеля».

Где купить мицелий трюфеля?

Наш интернет-магазин предоставляет возможность самостоятельно сравнить и выбрать, какой из трюфелей вам больше по вкусу! У нас можно купить мицелий чёрных трюфелей и белых как в живом, так и в биологически высушенном (сухом) виде — и тот, и другой является зерновым.
Если вы высадите одновременно оба вида этих превосходных грибов, то вырастут они тоже приблизительно в одно и то же время. Как раз и сравните их вкусовые качества!

Выращивание трюфеля

Купив мицелий трюфеля, помните: главное в этом случае — правильная посадка. В природе чёрный перигорский трюфель предпочитает расти под дубами и орешниками, а белый пьемонтский чуть менее разборчив — ему нравятся дубы, тополя, липы и ивы. На вашем участке не растут такие деревья? Наш мицелий трюфеля адаптирован к домашним условиям выращивания. Он охотно «дружит» с любыми лиственными деревьями и даже с некоторыми кустарниками. Высаживают его и в лунки вместе с саженцами - весной или осенью.
Второй важный момент в «общении» с трюфелем — это грамотное выкапывание урожая (клубни легко повредить, если подойти к этому делу неаккуратно).
Из нашей инструкции, приложенной к заказу, вы в подробностях узнаете, как правильно высаживать трюфель, от чего (точнее, от кого) следует оберегать место посадки и как определить, что грибам пора "появиться на свет"!