Грибниця - міцелій Шиітаке

Шиитаке. Выращивание из зерновой грибницы

Шиитаке распространились по миру из Японии и Китая. В настоящее время они являются наиболее востребованным продуктом в современной грибной кухне.
Эти грибы можно купить в супермаркетах, но если знать, как сеять и выращивать их самостоятельно, можно не только сэкономить деньги, но и быть уверенным, что грибы будут без химикатов.

Грибы шиитаке, их польза

Исследования показывают, что грибы шиитаке могут помочь пациентам с некоторыми видами рака. В них содержится лентинан, разновидность бета-глюкана, который укрепляет иммунную систему и помогает организму бороться с раком.

Как посадить и вырастить грибы шиитаке у себя дома

Выращивать грибы шиитаке самостоятельно достаточно просто, необходимо только обратить внимание на такие вопросы, как температура, количество осадков или влажность, солнечный свет или искусственное освещение, воздухообмен и тп. А самое главное - качественный мицелий (зерновая грибница) шиитаке от добросовестного производителя. Это важнейшее условие! Наиболее популярные для посева грибница (семена) шиитаке императорского. Впрочем, не отстаёт от него мицелий и других видов этих удивительных грибов.

Способы посева

Выращивать грибы можно двумя способами: интенсивным и экстенсивным. Интенсивный способ - это когда зерновую грибницу (мицелий) шиитаке вносят в увлажнённый субстрат. При таком варианте первый урожай будет через 2-3 месяца. Затем ещё 3-4 сбора с интервалом 2-3 недели между волнами. Потом отродивший субстрат можно выбрасывать и весь процесс заново.
Экстенсивный - семена грибов вносят в заранее просверленные отверстия в древесине. Ждать первых грибочков придётся значительно дольше, зато период плодоношения растянется на несколько лет.

Интенсивное выращивание

Такой способ разведения для всех сортов шиитаке. Подходит, например, грибница шиитаке ТЛ-4080 или любой другой разновидности.

Используются твёрдые растительные остатки: стружки, опилки, шелуха от семечек; измельчённые сухие ветки деревьев, стержни и початки кукурузы, камыш; щепа и кора.
Выбранный субстрат проваривают 10-15 минут или просто заливают кипятком, после остывания до комнатной температуры хорошо отжимают и смешивают с грибницей, укладывая в прозрачные полиэтиленовые мешки. Сначала делают несколько дырок для вентиляции и размещают на постоянное место. Лучше мешки подвешивать, они утрамбовываются под собственным весом, и зернышкам с мицелием обеспечивается более плотное соприкосновение с субстратом.
Мицелий шиитаке развивается, субстрат сначала белеет, потом какое-то время стоит на месте (на самом деле происходят внутренние процессы, не видимые снаружи), потом коричневеет и появляются примордии - малюсенькие грибочки. На этом месте нужно аккуратно разрезать полиэтилен, выпуская грибы. Или полностью снять его с уже сформированного естественным путём плотного грибного блока.
От примордий до взрослых грибов всего несколько дней. Взрослые грибы срывают, аккуратно выкручивая или вытягивая (не срезают). Блок обильно увлажняют и ждут следующего урожая 10-14 дней.

Экстенсивное грибоводство

Намного более растянутый во времени процесс, но в конечном счёте, более простой, выгодный и менее трудоёмкий. Рассмотрим его подробнее.

Выбор брёвен для посадки шиитаке

Грибы шиитаке хорошо растут на брёвнах, поэтому выбор правильного бревна очень важен. Брёвна из твёрдой древесины являются наиболее подходящими. Для этого лучше всего подходят: берёза, клён, ольха, осина, ива, орешник и дуб. Также можно использовать яблоню, ясень, смоковницу, грушу, вишню, черешню, орех.

Рекомендуется заготавливать собственные брёвна подходящих деревьев осенью (когда начинают опадать листва) или весной (до того, как распустятся почки). Хранить их необходимо в хорошо увлажнённом месте, защищённом от солнечного света, а так же следить за тем, чтобы ветер не высушил их. Необходимо убедиться, что кора чистая и неповреждённая. В эти повреждения могут попасть споры других сорняковых грибков, и может теряться влага, необходимая для роста шиитаки. Выбирать брёвна нужно с небольшим количеством ветвей. Если нет возможности самостоятельно найти подходящий материал, всегда можно купить у лесозаготовителей.
Лучше всего использовать прямые брёвна диаметром 10-25, до 25 сантиметров и длиной 1-1,5 метра. С такими размерами легче работать, можно без особых усилий переносить, размещать как в помещениях, так и на открытых участках.
Брёвна меньшего диаметра будут быстро высыхать, а большего труднее обрабатывать, и потребуется много времени для их колонизации.
Свежезаготовленная древесина должна отдохнуть, чтобы природные фунгициды прекратили своё действие.

Кроме специально заготавливаемых брёвен можно использовать и давно спиленные отрезки древесины и валежник. В этом случае их нужно очистить от грязи и замочить на 2-3 дня в воде. Для посадки грибов выбирается не трухлявая древесина без следов плесени.
На открытых участках, огородах и в садах можно засевать мицелием шиитаке и пни на корню.
А некоторые садоводы, чтобы уничтожить отжившее дерево, не спиливают и не выкорчёвывают его, а заражают грибницей шиитаке. Постепенно мёртвое дерево разрушается, при этом давая вкусные и полезные грибы.

Где купить грибницу шиитаке

Для посадки понадобится зерновая грибница шиитаки, которую можно купить в специализированных магазинах. Главное, выбрать надёжного поставщика грибного мицелия, ведь именно от качества семян грибов на 80% зависит конечный результат. Наиболее востребованные: грибница шиитаке 3776 императорского, грибница шиитаке 370, также штаммы ТЛ-4080, RL-7. Есть и не очень популярная, что совершенно несправедливо, грибница белого шиитаке.

Процесс посадки

В брёвнах (пнях) нужно просверлить отверстия, в которые будут помещён мицелий шиитаки на расстоянии 10-15 сантиметров друг от друга по длине бревна. Следующий ряд должен быть, просверлён на 5-7 сантиметров от первого в шахматном порядке. Также нужно просверлить дополнительные отверстия у концов бревна. Во все отверстия уложить мицелий. Затем прикрыть отверстия подручным материалом - корой, сухой травой, а лучше вбить колышки.
Иногда отверстие заполняют посадочным материалом, оставляя немного места ещё для мицелия на брусочках (грибница на палочках). Грибная палочка закрывает отверстие, и сама служит дополнительным источником заражения. Такой способ посева называют комбинированным.

Брёвна необходимо установить у забора или сложить их на солому на земле в тенистом влажном месте, но не очень мокром. Здесь брёвна будут получать необходимое количество влаги, чтобы мицелий прижился. Если дождей мало брёвна нужно обильно поливать.

Результат выращивания

Плоды своего труда можно увидеть через 4-6, а иногда через 6—12 месяцев. С брёвен (так называемых "грибных грядок") можно будет собирать грибы в течение длительного времени, обычно 8-10 лет.